Udo und Brigitte Bäcker

Renditestarke Thekenhighlights für die Metzgerei

Ein einzigartiges Buch mit einer besonderen Auswahl erfolgserprobter Rezepte für Gerichte in außergewöhnlicher Qualität. Speziell zugeschnitten auf die Praxisbedürfnisse einer modernen Metzgerei – unkompliziert und schnell, unter Verwendung gängiger Zutaten.

Bestell-Nr.

41285

68,00 EUR*

Claus Böbel, Bernd Kütscher

Der clevere Metzger

Erfolgreich trotz Handel und Discounter. Der „Daniel Düsentrieb der Fleischerbranche“ Claus Böbel und Bernd Kütscher zeigen Ihnen wie Sie Ihre Metzgerei mit pfiffigen Ideen zum Erfolg führen.

Bestell-Nr.

41261

68,00 EUR*

Christian Mann

Renditefalle Materialeinsatz

Ein bisschen Schwund ist immer!?

Materialeinsatz – ein zentrales Thema für jede Fleischerei, macht er doch fast die Hälfte des Umsatzes aus. Erhöhter Materialeinsatz kann demnach zu einem schwerwiegenden Problem werden. Die Ursachen dafür können vielfältig sein und in jedem Bereich einer Fleischerei auftreten.

Bestell-Nr.

41247

68,00 EUR*

Fritz Gempel

Erfolgsrezept Bedientheke

Ab sofort wieder lieferbar!!!

Stimmige Vermarktungskonzepte und Kompetenz des Fachpersonals sind die besten Voraussetzungen für einen erfolgreichen Auftritt an der Bedientheke. Praxistipps zu Verkaufsstrategie, Verkaufsförderung und Mitarbeiterführung.

Bestell-Nr.

41235

89,00 EUR*

Heinrich Keim, Ralf Franke

Fachmathematik für Fleischer

Das Buch behandelt die rechnerischen Grundlagen der praktischen Arbeit in Metzgerei und Fleischerei.

Bestell-Nr.

41185

48,00 EUR*

Heinrich Keim, Ralf Franke

Programmierte Prüfungsaufgaben für Fleischer

Ideal zur effektiven Vorbereitung auf Klausuren sowie Zwischen- und Abschlussprüfungen.

Bestell-Nr.

41155

42,00 EUR*

Heinrich Keim, Ralf Franke

Fachwissen Fleischtechnologie

Folgenden Themen werden behandelt: Lebensmittelhygiene, Fleischgewinnung und -bearbeitung, Herstellung von küchenfertigen Erzeugnissen, Konservierung, Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst sowie von regionalen Spezialitäten, Feinkost und Konserven u.v.m.

Bestell-Nr.

50899

52,00 EUR*

Horst Brauer

Kochschinken-Technologie

Ihr technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken: Einsatz von Gütezusätzen, Tumbeln, Formen, Garen, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge, Methoden der Sensorik und Analytik.

Bestell-Nr.

41144

48,00 EUR*

Horst Brauer

Brühwurst-Technologie

Sie finden ausführliche Anleitungen und praxisnahe Informationen zu Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff, der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik.

Bestell-Nr.

50871

38,00 EUR*

Hans Fuchs, Martin Fuchs

Grundwissen der Kalkulation

Grundlagen zur Kalkulation von Fleisch und Fleischerzeugnissen

Bestell-Nr.

50748

52,00 EUR*