Deutscher Fachverlag: Fleischwirtschaft

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Fleischwirtschaft

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  • Renditestarke Thekenhighlights für die Metzgerei
  • Udo und Brigitte Bäcker

    Renditestarke Thekenhighlights für die Metzgerei

    Ein einzigartiges Buch mit einer besonderen Auswahl erfolgserprobter Rezepte für Gerichte in außergewöhnlicher Qualität. Speziell zugeschnitten auf die Praxisbedürfnisse einer modernen Metzgerei – unkompliziert und schnell, unter Verwendung gängiger Zutaten.

    Bestell-Nr. 41285 68,00 EUR*
  • Der clevere Metzger
  • Claus Böbel, Bernd Kütscher

    Der clevere Metzger

    Erfolgreich trotz Handel und Discounter. Der „Daniel Düsentrieb der Fleischerbranche“ Claus Böbel und Bernd Kütscher zeigen Ihnen wie Sie Ihre Metzgerei mit pfiffigen Ideen zum Erfolg führen.

    Bestell-Nr. 41261 68,00 EUR*
  • Renditefalle Materialeinsatz
  • Christian Mann

    Renditefalle Materialeinsatz

    Ein bisschen Schwund ist immer!?

    Materialeinsatz – ein zentrales Thema für jede Fleischerei, macht er doch fast die Hälfte des Umsatzes aus. Erhöhter Materialeinsatz kann demnach zu einem schwerwiegenden Problem werden. Die Ursachen dafür können vielfältig sein und in jedem Bereich einer Fleischerei auftreten.

    Bestell-Nr. 41247 68,00 EUR*
  • Erfolgsrezept Bedientheke
  • Fritz Gempel

    Erfolgsrezept Bedientheke

    Ab sofort wieder lieferbar!!!

    Stimmige Vermarktungskonzepte und Kompetenz des Fachpersonals sind die besten Voraussetzungen für einen erfolgreichen Auftritt an der Bedientheke. Praxistipps zu Verkaufsstrategie, Verkaufsförderung und Mitarbeiterführung.

    Bestell-Nr. 41235 89,00 EUR*
  • Fachmathematik für Fleischer
  • Heinrich Keim, Ralf Franke

    Fachmathematik für Fleischer

    Das Buch behandelt die rechnerischen Grundlagen der praktischen Arbeit in Metzgerei und Fleischerei.

    Bestell-Nr. 41185 48,00 EUR*
  • Fachwissen Fleischtechnologie
  • Heinrich Keim, Ralf Franke

    Fachwissen Fleischtechnologie

    Folgenden Themen werden behandelt: Lebensmittelhygiene, Fleischgewinnung und -bearbeitung, Herstellung von küchenfertigen Erzeugnissen, Konservierung, Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst sowie von regionalen Spezialitäten, Feinkost und Konserven u.v.m.

    Bestell-Nr. 50899 52,00 EUR*
  • Kochschinken-Technologie
  • Horst Brauer

    Kochschinken-Technologie

    Ihr technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken: Einsatz von Gütezusätzen, Tumbeln, Formen, Garen, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge, Methoden der Sensorik und Analytik.

    Bestell-Nr. 41144 48,00 EUR*
  • Brühwurst-Technologie
  • Horst Brauer

    Brühwurst-Technologie

    Sie finden ausführliche Anleitungen und praxisnahe Informationen zu Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff, der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik.

    Bestell-Nr. 50871 38,00 EUR*
  • Grundwissen der Kalkulation
  • Hans Fuchs, Martin Fuchs

    Grundwissen der Kalkulation

    Grundlagen zur Kalkulation von Fleisch und Fleischerzeugnissen

    Bestell-Nr. 50748 52,00 EUR*
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