- Startseite\
- Aus- und Weiterbildung\
- Fachmathematik für Fleischer
MODERNES FLEISCHERHANDWERK
-
-
Heinrich Keim, Ralf Franke
Fachmathematik für Fleischer
10., aktualisierte Auflage, Mai 2010, 224 Seiten, gebunden
ISBN 978-3-86641-185-2
Bestell-Nr. 41185 48,00 EUR* je incl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Leseprobe Inhaltsverzeichnis LesermeinungInhaltsverzeichnis
Vorwort ... 9
Teil A Rechnerische Grundlagen 11
1 Strichrechenarten ... 12
1.1 Addieren ... 12
1.2 Ãœbungsaufgaben: Addition ... 13
1.3 Subtrahieren ... 14
1.4 Ãœbungsaufgaben: Subtraktion ... 16
2 Punktrechenarten ... 19
2.1 Multiplizieren ... 19
2.2 Dividieren ... 21
2.3 Ãœbungsaufgaben: Multiplikation und Division ... 23
3 Bruchrechnen ... 25
3.1 Ãœbungsaufgaben: Bruchrechnen ... 28
4 Flächen und Räume ... 29
4.1 Übungsaufgaben: Flächen und Räume ... 34
5 Dreisatz ... 36
5.1 Ãœbungsaufgaben: Dreisatz ... 40
6 Prozentrechnen ... 42
6.1 Ãœbungsaufgaben: Prozentrechnen. ... 46
7 Zinsrechnen ... 47
7.1 Ãœbungsaufgaben: Zinsrechnen ... 48
Teil B Betriebswirtschaftliches Rechnen ... 49
1 Verkaufsrechnen ... 49
1.1 Preise und Gewichte ... 49
1.2 Ãœbungsaufgaben: Preise und Gewichte ... 52
2 Betriebskosten der Fleischerei. ... 55
2.1 Kostenarten ... 55
2.2 Ãœbungsaufgaben: Betriebskosten ... 56
2.3 Gemeinkosten: Abschreibung ... 58
2.4 Ãœbungsaufgaben: Gemeinkosten ... 61
2.5 Verteilung der Gemeinkosten ... 63
2.6 Ãœbungsaufgaben: Verteilung der Gemeinkosten ... 65
3 Handelsaufschlag/Handelsspanne ... 68
3.1 Aufschläge und Abzüge ... 68
3.2 Übungsaufgaben: Aufschläge und Abzüge ... 69
4 Einkauf von Handelswaren ... 71
4.1 Dokumentation des Wareneingangs ... 71
4.2 Ãœbungsaufgaben: Einkauf von Handelswaren. ... 72
5 Währungsrechnen ... 74
Teil C Fachmathematik – Warenwirtschaft,
Produktion und Verkauf ... 75
1 Ernährungslehre: Lebensmittel Fleisch ... 75
1.1 Ernährung des Menschen ... 75
1.2 Zusammensetzung des Fleisches. ... 77
1.3 Energie-/Brennwert. ... 79
2 Fleischbearbeitung ... 82
2.1 Die Materialkalkulation von Schweinefleisch ... 83
2.2 Die Materialkalkulation von Rindfleisch ... 97
2.3 Die Materialkalkulation von Kalbfleisch ... 107
2.4 Die Materialkalkulation von Hammelfleisch ... 112
2.5 Die Rückkalkulation: Frischfleisch ... 113
3 Fleischverarbeitung: Konservieren ... 117
3.1 Kältebehandlung. ... 117
3.2 Einfrieren und Auftauen ... 119
3.3 Salzen, Pökeln, Räuchern ... 121
4 Produktion ... 128
4.1 Grundlagen ... 128
4.2 Kochwürste ... 136
4.3 Brühwürste ... 146
4.4 Rohwürste ... 155
4.5 Schwerpunkt: Feinkost ... 164
4.6 Schwerpunkt: Konserven ... 171
5 Schwerpunkt: Fleischgewinnung/Schlachten. ... 176
5.1 Transport der Schlachttiere ... 176
5.2 Schlachtwert: Schweine ... 178
5.3 Schlachtwert: Rinder. ... 186
5.4 Schlachtwert von Kleinvieh ... 197
5.5 Kalkulation von Schlachtvieh ... 199
6 Schwerpunkt: Verkauf ... 203
6.1 Die Kalkulation von Handelswaren ... 203
6.2 Warenumschlag. ... 207
6.3 Aufschnittplatten und Präsente ... 209
6.4 Küchenfertige Gerichte ... 211
6.5 Verzehrfertige Speisen ... 213
6.6 Dienstleistungen außer Haus ... 219
Anhang
Umgang mit Rechenhilfen... 220
ZurückPressematerial WeiterempfehlenÜber das Buch
Fachrechnen für Metzger und Fleischer - ein Lehr- und Lernbuch
Das Buch "Fachmathematik für Fleischer" behandelt die rechnerischen Grundlagen der praktischen Arbeit in der Fleischerei. Die für berufsbezogene Mathematik wichtigen Rechentechniken werden an fachlichen Beispielen demonstriert und im Text in übersichtlicher Form zusammengefasst.
Das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Werk wurde für die 10. Auflage erweitert und aktualisiert. Es stellt die mathematische Ergänzung zum "Fachwissen Technologie" und zur "Verkaufs- und Warenkunde" aus der Reihe "Modernes Fleischerhandwerk" dar, kann jedoch auch als selbstständiges, in sich geschlossenes Lehr- und Lernbuch genutzt werden.
