Technologie
-
-
Horst Brauer
Kochschinken-Technologie
Ihr technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken: Einsatz von Gütezusätzen, Tumbeln, Formen, Garen, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge, Methoden der Sensorik und Analytik.
Bestell-Nr. 41144 48,00 EUR* 
-
-
Horst Brauer
Brühwurst-Technologie
Sie finden ausführliche Anleitungen und praxisnahe Informationen zu Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff, der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik.
Bestell-Nr. 50871 38,00 EUR*
-
-
Horst Brauer
Technology for Cooked Ham Production
The author, Horst Brauer, also explains the effects of various additives and different analytical testing methods in detail.
Bestell-Nr. 41208 58,00 EUR*
-
-
Horst Brauer
Technology for Boiled Sausage Production
Your way to perfect boiled sausages
Bestell-Nr. 41217 58,00 EUR*
-
-
Heinrich Keim, Ralf Franke
Fachwissen Fleischtechnologie
Folgenden Themen werden behandelt: Lebensmittelhygiene, Fleischgewinnung und -bearbeitung, Herstellung von küchenfertigen Erzeugnissen, Konservierung, Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst sowie von regionalen Spezialitäten, Feinkost und Konserven u.v.m.
Bestell-Nr. 50899 52,00 EUR*
-
-
Bernd-Adolf Lang, Gerhard Effenberger
Wursthüllen Kunstdarm
Erfahren Sie in diesem einzigartigen Werk alles über die Herstellung, Eigenschaften und Anwendung von Wursthüllen aus Kunstdarm.
Bestell-Nr. 50933 52,00 EUR*
