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Kochschinken-Technologie

44,86 €

Technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken

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Technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken

Einen Schwerpunkt der Darstellung bilden die klassischen Themenbereiche Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge. In der vorliegenden Neu-Auflage wurden zudem die Themen Muskelstruktur und Einfluss des pH-Wertes sowie die für Kochschinken relevanten Punkte des EU-Hygienegesetzes mit aufgenommen.

Der Autor Horst Brauer erläutert ferner ausführlich die Wirkung verschiedener Gütezusätze und verschiedene Methoden der Analytik. Der Leser erhält wichtige Informationen zum Tumbeln, Einformen und Garen von Kochschinken und gewinnt außerdem Einblicke in die Methoden der Analytik und Sensorik. Am Ende eines jeden Kapitels werden die wichtigsten Punkte übersichtlich zusammengefasst.

978-3-86641-144-9

Auflage
3., Überarbeitete Und Erweiterte Auflage, Juli 2008
überarbeitete und erweiterte
Ausstattung
gebunden, zahlreiche Grafiken und Tabellen
Seitenzahl
202
Breite
14
Höhe
21
Gewicht
562
Verlag
Deutscher Fachverlag
Reihe
Edition afz
Sachgebiete
Kochen, Essen und Trinken
Kochen und Rezepte allgemein
Lebensmittel- und Getränketechnologie
Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung
Zielgruppen
Fleischerhandwerk, Fleischwirtschaft, zur Aus- und Weiterbildung im Fleischerhandwerk

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