Brühwurst-Technologie

Horst Brauer

€52.00*

Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Produktnummer: 978-3-87150-871-4

Produktinformationen "Brühwurst-Technologie"

Das Buch „Brühwurst-Technologie“ ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Jetzt in der 4., komplett überarbeiteten und erweiterten Auflage.

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und war über 40 Jahre lang Leiter der Abteilung Technologie Service der Van Hees GmbH. Er ist heute als Dozent tätig und hat neben den Büchern Kochschinken-Technologie und Brühwurst-Technologie zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften veröffentlicht.

Über das Buch

Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Eigenschaften "Brühwurst-Technologie"

Auflage	4., komplett überarbeitete und erweiterte Auflage, Mai 2019
Ausstattung	gebunden, zahlreiche Grafiken und Tabellen
Seitenzahl	250 Seiten
Breite	148 mm
Höhe	210 mm
Verlag	dfv Mediengruppe Fachbuch, Mainzer Landstraße 251, 60326 Frankfurt am Main, info@dfv.de
Sachgebiet	Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung

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