Brühwurst-Technologie

€52.00*

Produktnummer: 978-3-87150-871-4
Produktinformationen "Brühwurst-Technologie"

Das Buch „Brühwurst-Technologie“ ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Jetzt in der 4., komplett überarbeiteten und erweiterten Auflage.

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und war über 40 Jahre lang Leiter der Abteilung Technologie Service der Van Hees GmbH. Er ist heute als Dozent tätig und hat neben den Büchern Kochschinken-Technologie und Brühwurst-Technologie zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften veröffentlicht.

Über das Buch

Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Eigenschaften "Brühwurst-Technologie"
Auflage 4., komplett überarbeitete und erweiterte Auflage, Mai 2019
Ausstattung gebunden, zahlreiche Grafiken und Tabellen
Seitenzahl 250 Seiten
Breite 148 mm
Höhe 210 mm
Verlag dfv Mediengruppe Fachbuch
Sachgebiet Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung
Downloads "Brühwurst-Technologie"

0 von 0 Bewertungen

Geben Sie eine Bewertung ab!

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem Produkt mit anderen Kunden.


Weitere Empfehlungen

Technology for Boiled Sausage Production
Technology for Boiled Sausage Production is a technological guide to producing boiled sausages. Key aspects include the classic fields of boiled sausage production as the emulsion temperature, cutting methods and working with liquid nitrogen. After training as a master butcher, Horst Brauer studied meat technology in Kulmbach and was head of the Technology Service department at Van Hees GmbH for over 40 years. Today he is a lecturer and has published numerous articles in specialist journals in addition to his books Technology for Cooked Ham Production and Technology for Boiled Sausage Production.

€25.00*
Technology for Cooked Ham Production
Technology for Cooked Ham Production is a technological guide to producing cooked ham. Key aspects include the classic fields of meat selection, brine composition and injection volume. After training as a master butcher, Horst Brauer studied meat technology in Kulmbach and was head of the Technology Service department at Van Hees GmbH for over 40 years. Today he is a lecturer and has published numerous articles in specialist journals in addition to his books Technology for Cooked Ham Production and Technology for Boiled Sausage Production.

€25.00*
Toptitel
Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Seit über 100 Jahren ist „Der Koch“ das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Hermann Koch, der ursprüngliche Autor des Standardwerks Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (vor 1900), ist mittlerweile verstorben. Dank ihm wird das Buch in Metzgerkreisen schlicht "Der Koch" genannt. Martin Fuchs, Diplom-Kaufmann, beschäftigte sich schon in seiner Zeit als afz-Redakteur intensiv mit kaufmännischen Fragen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen und kalkulatorischen Fragen berät. Seit 2004 ist er Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer Verbands.

€198.00*