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Neue Cuts vom Rind

Leidenschaft Fleisch

63,55 €

Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, zeigt in seinem Buch Schritt für Schritt, wie man ein Rind möglichst wertschätzend und wertschöpfend zerlegt – und wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann.

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Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wert­schätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten und nicht nur die Filetstücke zu verwenden. Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt er Schritt für Schritt, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann, und präsentiert damit eine deutlich nachhaltigere und wirtschaftlichere Art des Zerlegens. „Neue Cuts vom Rind“ ist somit ein unverzichtbares Handwerkszeug und praxisorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger und Fleischbegeisterten.

»Eigentlich ist es schon lange überfällig, Christoph Grabowskis riesengroßes Wissen in einem Buch lesen zu können.«
Heiko Brath, Metzgerei Brath, Karlsruhe

»Was bei Köchen die Nouvelle Cuisine bedeutet, ist in der Fleischbranche die New Butchery, die uns Christoph Grabowski hier näherbringt.«
Dirk Ludwig, Metzgerei Der Ludwig, Schlüchtern

978-3-86641-326-9

Auflage
1. Auflage, Mai 2019
Ausstattung
gebunden, mit über 500 Farbfotos
Seitenzahl
264
Breite
210 mm
Höhe
280 mm
Gewicht
1274
Verlag
Deutscher Fachverlag
Reihe
Leidenschaft Fleisch
Sachgebiete
Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung

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