Wissen satt Auf über 500 Seiten und 2.000 Fotografien wird die ganze Welt der Lebensmittel abgebildet und verständlich erklärt. Das Buch ist der ideale Begleiter für jeden, der mit Lebensmitteln zu tun hat - und ein Must Have für Lebensmittelhändler, Gastronomen und Fachhändler. 2.000 detailgetreue Abbildungen aller relevanten Waren15 übersichtlich gegliederte Produktbereicheumfangreiches Fachwissen zu Sorten, Geschmack, Inhaltsstoffen, Herkunft und Nährstoffen bis hin zur richtigen Verarbeitung, Verwendung und Lagerung der WarenExtrakapitel mit hilfreichem Grundlagenwissen zu Stichworten wie Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Zusatzstoffe, Gütesiegel, Aromen und Qualitätsbezeichnungen Bestellen Sie jetzt das Wissensbuch zum effizienten Lernen, zum Auffrischen Ihrer Kenntnisse und zum praktischen Nachschlagen für den Berufsalltag.

Mit dem „Food Context Pilot“ präsentiert die Food-Trend-Expertin Hanni Rützler ein neues Publikationsformat, das die Zukunft unserer Ernährung in einem erweiterten Kontext erfahrbar macht – fundierter, vernetzter, narrativer. Herausgegeben vom Zukunftsinstitut in Kooperation mit der Lebensmittel Zeitung, gvpraxis, foodservice (alle dfv Mediengruppe) sowie dem Murmann Verlag, geht die Veröffentlichung weit über klassische Trendanalysen hinaus. Statt bloßer Schlaglichter bietet der „Food Context Pilot“ eine Reise durch kulturelle, wirtschaftliche und ökologische Zusammenhänge. Symbolisch steht bei der Premiere des „Food Context Pilot“ der Knödel im Mittelpunkt: ein vertrautes Gericht, das als „kulinarischer Kompass“ überraschende Perspektiven auf globale Herausforderungen und Potenziale unseres Ernährungssystems eröffnet. Kaum eine Speise ist so unscheinbar und zugleich so vernetzt, wandelbar und global präsent wie der Knödel. Er verbindet Landwirtschaft, Wasser, Boden, Kultur, Technik und Innovation. Vom ukrainischen Schwarzboden bis zum synthetischen Ei, vom Festtagsgericht bis zum Convenience-Snack: Der Knödel wird mit Hanni Rützler zur Linse für einen neuen Fokus auf die Zukunft des Essens. Der „Food Context Pilot” richtet sich an Entscheiderinnen und Entscheider aus der Lebensmittelbranche, Gastronomie, Landwirtschaft, dem Handel sowie an alle, die Ernährung als gesellschaftliche Gestaltungsaufgabe begreifen und diese mit Pionier-Mindset angehen. Umfang: 124 Seiten

Lust auf Zukunft Die Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler sieht in ihrem 12. Food Report Nachhaltigkeit als die zentrale Herausforderung für das gesamte Ernährungssystem. Mit innovativen Lösungen und Best Practices bietet sie den Unternehmen der Branche Anregungen für erfolgreiche Zukunftsstrategien. Themenauswahl: Aktuelle Food Trends und ihre Synergieeffekte Alternative Protein-Produkte der jüngeren Generation Lebensmittelproduktion auf neuen Wegen Around Supermarkets: alternative Einkaufskonzepte für mehr Transparenz und Ertrag Trendradar Gastronomie: neue, nachhaltige Entwicklungen in der Top-Gastronomie Herausgeber ist das Zukunftsinstitut in Kooperation mit der Lebensmittel Zeitung, gvpraxis und foodservice.

In ihrem 11. Food Report setzt Hanni Rützler diese Themenschwerpunkte: Esskultur im Wandel – stark beeinflusst durch den Megatrend „New Work“, den Siegeszug pflanzenbasierter Ernährung und durch neue Technologien in der LebensmittelproduktionDie Zukunft von Bio – Hanni Rützler empfiehlt einen Tabubruch, der ökologische Produktion und technologische Innovationen vereintZudem beschreibt sie alle aktuell relevanten Trends der Food-Branche, wie z. B. die vielen Facetten der Regionalität, des Plant-based Food samt Gegentrend „bewusster Fleischgenuss“ sowie nachhaltige Trendfusionen gegen Lebensmittelverschwendung.Herausgeber ist das Zukunftsinstitut in Kooperation mit der Lebensmittel Zeitung, gvpraxis und foodservice.Eine wegweisende Publikation, die inspiriert und Mut macht, neue Wege zu gehen.

Welche Food-Trends sich in den aktuellen Krisen herauskristallisieren und worauf es nun ankommt, analysiert Hanni Rützler im  Food Report 2023 - eine sichere Navigationshilfe durch turbulente Zeiten! Drei aktuelle Food-Trends, die ausführlich analysiert werden:New Glocal – die Neuordnung des globalisierten ErnährungssystemsRegenerative Food – Regeneration des Bodens und Biodiversität im MittelpunktVeganizing Recipes – klassische Gerichte vegan interpretiert als Teil unserer EsskulturDie Themenschwerpunkte der 10. Ausgabe:Retail Visions – wie Supermärkte sich als Unterstützer für nachhaltigen Konsum präsentieren könnenFusion – die kulinarische Globalisierung unseres AlltagsMeat – die vielfältige Zukunft des Fleischkonsums: von Alt-Protein bis Cell-cultured FoodAuch in ihrer 10. Auflage ist die Kooperationsstudie von Zukunftsinstitut und Lebensmittel Zeitung, gvpraxis und foodservice wieder ein inspirierender Impulsgeber für Handel, Industrie und Gastronomie.Hanni Rützlers Food-Trend-Glossar vereint die Food-Trends der letzten zehn Jahre und bündelt exklusives, qualitativ hochwertiges Food-Trend-Wissen aus erster Hand.

Das bietet das Food-Trend-Glossar.  Mit seiner Übersicht aller Food-Trends ist es weit mehr als ein Nachschlagewerk. Über 40 Trendbeschreibungen – von Brutal Lokal über Ethno Food und Snackification bis zu Veganmania und Zero WasteDie Food-Trend-Map mit allen Food-TrendsEinführung in die Trend-ClusterVerschiedene Schaubilder zu Entwicklungen von Trends und zum Wandel unserer Konsum- und Esskultur